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果干到底好不好?看看这篇就知道!

来源:原创 编辑:admin 时间:2020-01-12 19:40
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  对于美食,每个人都有不同的评价标准。喜腥嗜辣者有之,好甜求鲜者有之。有些吃货不进鸡鸭鱼肉,有些吃货难咽水产海鲜。唯有水果,可甜可酸,可干可润,可棉可脆。再挑剔的饕客也能找到一二心仪的品种。

  不过水果的便携性和保鲜性都比较差,想吃的时候经常会受制于周围的水果店情况和手边的工具。因此,保留原味又有特殊口感、方便携带又能长期贮存的果干就成了很多人的替代选择。另一些人则受困于网上纷纷扰扰的谣言,垂涎欲滴却望而却步。

  那么水果干究竟是像有人说的那样,有大量添加剂而且没营养;还是在保留水果原味的同时,可以为我们助力健康呢?看完下面这些关于果干的快速问答,相信你就不会再疑惑了。

  同样作为甜蜜向的零食,很多人分不清蜜饯和果干的区别。所谓蜜饯,指以桃、杏、梨、枣、冬瓜、生姜或果仁等为原料,用糖或蜂蜜腌渍后而加工制成的食品。而果干,则是通过晒干或通过使用专门的干燥器或脱水器自然去除大部分原始水含量的水果。

  他们的区别么,就像是酱牛肉和风干牛肉那么大。简单举例,同样作为枣子,金丝蜜枣就是蜜饯,而唯品会以及其他电商平台搜索到的大枣,就是果干。

  前两年,食品安全不断曝出问题,弄得人心惶惶。蜜饯由于其深度腌制的特性,之前确实是农药以及杀毒剂的丑闻漩涡中心。不过随着国家对于食安问题的高度把控和市场体系的健全,除了小作坊的三无产品,相关问题已经非常罕见。

  而果干由于其制作工艺的特殊性,本就鲜少相关问题。非要说的话,就是少数果干使用二氧化硫作为保护其颜色和味道的添加剂,可能会引起敏感人士的哮喘。但是目前这个使用剂量被严格控制,因此消费者大可放心食用。

  随着众多吃货对于食物的要求从色香味美转向兼顾健康和创意。关于果干的营养成分相比原水果能保留多少,也成了更多食客关心的话题。

  一般来说,像维生素C,维生素A的含量会大量流失。但是由于整体的脱水浓缩,以芒果为例,科学家发现维生素B,D和E含量显著增加,并且钙,铁和磷等矿物质和纤维素以及果糖的单位含量也明显上升。总体来说,大部分的营养成分都没有流失,而是被浓缩了。

  托盘烘干:用几乎不含水分的热空气让水果片脱水萎缩,需要严格控制湿度和温度。一般果干都是采用这种加工方式。

  冷冻干燥:一般称为冻干,与其他干燥方法不同,这种方法允许干燥的水果保持其形状,保持最高的颜色值,并提供很好的还原可能性,但是成本比较高,市售产品价格不菲。

  真空微波干燥:与冷冻干燥相比,该方法提供更好的风味保留,最少的营养损失和最小的颜色变化以及更快的干燥速率。设备要求较高,目前未大量商业化普及

  悉尼大学曾经对于果干的血糖指数(GI)做过非常严谨的试验,测试果干的血糖指数全面低于同等质量的白面包(70)。其中枣子、无花果和葡萄干的血糖指数相对较高、而李子干,苹果干、桃子干的血糖指数均在标准的一半以下

  由于品牌和加工模式的不同,结果也会有相应的区别,但是果干的发胖程度还是会小于主食对身体的影响。不过果干由于高度浓缩,单位体积的糖度还是会比水果高很多。对体型有要求的吃货们还好是要注意控制。

  果干对于肠胃不好的人来说简直是福音,不仅免除了冰凉鲜果对于肠胃的刺激,在保留营养的同时,其中高度的纤维也非常养胃。

  多数果干保留了果皮,其中的花青素可以抗氧化延缓衰老对于爱美人士来说是个福音,而对于高消耗的工作人员和运动爱好者来说,果干也是非常好用的急速充饥垫肚子和能量补充品。

  现在有些果干会采用油炸的方式脱水,这种类型的果干,包含的脂肪会显著上升,减肥人士需要注意包装上的说明。而对一些水果过敏的人士,对应的果干食用也需遵循相关的禁忌。